bsso8pcy6j9a2的部落格

　　午後時光，走在大稻埕的巷弄，和朋友彎進小店一坐，要了西瓜綿虱目魚肚湯跟台南米糕療飢，待食物徐徐溫暖了肺腑四肢，忽然想起蘇步青先生在《夜飲子愷先生家賦贈》詩中寫的：「草草杯盤共一歡，莫因柴米話辛酸。」，遂吃得更有滋有味了。

　　所謂西瓜綿，是農人為了讓植株結果營養集中，在瓜園淘汰下來的小西瓜，以鹽醃而成的漬物。烹煮時，只要切片熬過，再用滾出來的湯來煮虱目魚，嚐來酸中有甘、開胃醒脾，用不著拿什麼高級的魚來配搭，依然能成為庶民心中的美食。

　　問老闆娘，這魚怎麼從頭到尾都肥成這樣，絲毫沒有土味，是台南七股的嗎？她答：「從前是這樣沒錯，現在發現高雄大樹的養殖水準也高，前晚下單，半夜撈補，立刻鋪冰直送來台北。結果台北客人吃刁了，都稱讚魚汁很甜哩！而凍過的真空包，雖然很方便，但我們本身是台南人，不習慣吃那種。」

　　至於店內的台南米糕，飯骨糯彈，晶瑩美麗。上面的肉燥，入口膠融清香，毫無肥膩之感；佐飯的黃瓜，又甜脆薄爽。據說以狗母魚或紅目鰱等魚做的魚鬆，纖維畢露，翻一翻絕無厚重豆粉在上頭充場面，其鮮、酥、香味天成，堪稱送飯妙品。

　　至於妝點米糕的花生仁，豆味馨逸，指著它請教店家，回說：「十幾年來，都沒叫過現成的，都是固定去果菜市場跟一個老太太買的，比較飽滿。」這碗飯，不過才30元，便做得如此精緻，若還挑剔環境，就是人在福中不知福了。

　　近來，去過幾次永春市場，才踏進市集就被燉牛肉氣味惹得饞涎，沒想到是用快鍋現煮的燒牛肉。湊過去看，老闆笑道：「只有放鮮水果為底料提味，沒有豆瓣，醬油也用最好的。」買了一些，連汁做成乾拌麵來試，沒想到果香濃郁、肉質軟熟，湯的鮮度極高，絕不鹹滯。唉呀！這味道若開成麵館，生意肯定會火紅的呀！

台南古早味-迪化總店

地址：台北市南京西路233巷4號

電話：(02)2555-8697

台南古早味-車路頭街直營店(24小時)

地址：新北市三重區車路頭街148號

電話：(02)2280-2798

全國最好吃牛肉

地址：台北市虎林街124號(黃昏市場，一、三、五、日下午)

電話：0917-050573、0928-262811

《本專欄固定每週五刊出》